Марокканский тыквенный суп
8 порций
60 минут
Марокканский тыквенный суп — это ароматное и согревающее блюдо, вобравшее в себя богатство восточных специй и нежность тыквы. Его корни уходят в традиции марокканской кухни, где специи играют ключевую роль в раскрытии вкуса. Запеченные овощи приобретают карамельную сладость, а добавление сливок и бульона делает текстуру бархатистой. Смесь пряностей, включая корицу, кардамон, зиру и мускатный орех, наполняет суп глубиной вкуса, создавая гармонию между сладостью и пикантностью. При подаче его украшают фисташками, гранатовыми зернами и свежей мятой, что придает блюду легкость и изысканность. Этот суп не просто питателен, но и пробуждает воспоминания о теплых вечерах на узких улочках Марракеша, пропитанных ароматами специй и жаркого солнца.
1
Тыкву почистить, нарезать кубиками 3х3 см.
- Тыква: 600 г
2
Головку чеснока не чистить, но разделить на зубчики.
- Чеснок: 1 головка
3
Перец очистить от семян и разделить на 5 частей.
- Красный сладкий перец: 1 штука
4
Противень смазать оливковым маслом, выложить овощи и перемешать с маслом.
- Оливковое масло: 45 мл
5
Далее запечь овощи около 40 минут при температуре 180 градусов до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
6
Минут за 10 до готовности посыпать овощи смесью приправ: корица, черный перец, мускатный орех, фенхель, кардамон, имбирь, зира и немного острого красного перца.
- Корица: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
- Семена фенхеля: по вкусу
- Молотый кардамон: по вкусу
- Молотый имбирь: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
- Молотый перец чили: по вкусу
7
Запеченные овощи переложить в кастрюлю, очистив чеснок от кожуры. Влить бульон и сливки.
- Чеснок: 1 головка
- Овощной бульон: 1 л
- Сливки 20%-ные: 500 мл
8
Довести суп до кипения и на небольшом огне варить 20 минут.
9
Готовый суп измельчить погружным блендером до мелкой фракции. При подаче суп можно посыпать гранатовыми зернами, фисташками и листьями мяты.
- Зерна граната: по вкусу
- Фисташки: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу