Таджикский рисовый суп с зеленой чечевицей
4 порции
60 минут
Рецепт взят из книги «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа» Кэролайн Иден и Элиноры Форд. «В Таджикистане очень популярны жирные мясные супы, так что это сытное, хотя и вегетарианское блюдо будет отличным контрастом. Густоту ему придают рис и чечевица — обе эти культуры происходят из Средней Азии. В конце в суп добавляется пряная зелень, а также пикантный сыр, чтобы поднять вкус на новый уровень. Вместо них вы можете добавить ложку зеленой сузьмы или просто положить в суп за 5 минут до готовности немного рубленых пряных трав».
1
Разогреть щедрую порцию оливкового масла в большой кастрюле и потушить на нем лук, сельдерей, морковь и помидоры до мягкости. Добавить чеснок, кумин и душистый перец. Готовить еще минуту, затем всыпать чечевицу и рис, положить лавровый лист.
- Оливковое масло: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Помидоры: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотый душистый перец: 0.5 чайная ложка
- Чечевица: 200 г
- Коричневый рис басмати: 150 г
- Лавровый лист: 2 штуки
2
Влить овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 минут, до мягкости чечевицы и риса.
- Овощной бульон: 1 л
3
Тем временем приготовить пасту из зелени. Соединить все ингредиенты в маленьком блендере, добавив по щепотке соли и перца. Измельчить в густое пюре.
- Листья петрушки: по вкусу
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу
- Щавель: по вкусу
- Фисташки: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
4
Слегка развести готовый суп горячей водой и проверить, хватает ли приправ. Разлить по глубоким мискам. Выложить в каждую по ложке пасты из зелени и посыпать раскрошенным сыром.
- Козий сыр: 120 г