Суп-пюре «Дюбарри»
4 порции
60 минут
Крем «Дюбарри» — это французский суп-пюре из цветной капусты. Его появление связывают с графиней Дюбарри, которая, помимо талантов кулинарных, обладала и иными достоинствами, которые и помогли ей проложить дорогу из низов в высший свет. Во время Французской революции новоявленной графине отрубили голову, причем, по легенде, палачом был один из ее бывших любовников. Мифы мифами, а вот вам реальность: после революции оставшиеся без богатых и знатных нанимателей повара разъехались по Европе вместе с рецептами и рассказами про французскую высокую кухню. Одним из таких знаковых блюд и стал крем-суп «Дюбарри».
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий.
- Цветная капуста: 1 штука
3
Белую часть порея нарезать произвольно.
- Лук-порей: 1 штука
4
Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
- Цветная капуста: 1 штука
5
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.
- Сливочное масло: 40 г
- Лук-порей: 1 штука
6
Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.
- Пшеничная мука: 40 г
7
Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.
- Куриный бульон: 1.25 л
- Цветная капуста: 1 штука
8
Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз.
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Сливки 35%-ные: 100 мл
9
Посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
10
Налить суп в тарелку.
11
Украсить соцветиями капусты и зеленью.