Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске
8 порций
120 минут
Журек — душевный польский суп с богатой историей, уходящей корнями в средневековье. Его главная особенность — ржаная закваска, придающая блюду характерную кислинку и глубокий аромат. Вкус журека удивительно многослойен: кисловатая основа гармонично сочетается с насыщенным мясным бульоном, пряными специями и нежной сливочной текстурой. Этот суп часто подают с копченой колбасой и вареными яйцами, что делает его еще более сытным. Традиционно журек готовят на Пасху, но он остается популярным круглый год, согревая и утешая в холодные дни. Подавать его принято в хлебных мисках, добавляя нотку аутентичности и деревенского шарма. Такой суп — воплощение польской гастрономии, объединяющее вкус, традиции и уют.
1
В стеклянной емкости подходящего размера развести в 0,5 литра воды ржаную муку, туда же добавить 5 зубчиков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на куски ржаной хлеб. Хорошо перемешать.
- Вода: 500 мл
- Ржаная мука: 10 столовых ложек
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
- Ржаной хлеб: 40 г
2
Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать и следить, чтобы не образовалась плесень. Если обнаружится плесень, значит, туда попало что-то постороннее, можно все выливать и ставить закваску заново.
3
По прошествии 4 дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Все — закваска готова! Процедить ее через марлю и поставить в холодильник.
4
Яйца отварить.
5
В кастрюлю налить воду, добавить лаврушку, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут. Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться.
- Вода: 500 мл
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
- Свиная колбаса: 500 г
- Душистый перец горошком: по вкусу
6
Пассеровать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
7
Из бульона, где варилась колбаса, достать специи. Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут.
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
8
Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу. Добавить зажарку. Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут.
- Свиная колбаса: 500 г
- Ржаная мука: 10 столовых ложек
- Репчатый лук: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
9
Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать, попробовать на соль, если надо, досолить, накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.
- Сметана 20%-ная: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить любимой зеленью.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Зелень: по вкусу