Шурпа с помидорами и чили
6 порций
150 минут
Шурпа с помидорами и чили — это яркое, ароматное блюдо узбекской кухни, восходящее к древним традициям кочевых народов Средней Азии. Оно сочетает в себе насыщенный мясной бульон, нежную баранину и пикантные нотки помидоров и острого перца чили. Пряности, такие как зира и кориандр, придают супу неповторимый восточный колорит. Картофель, морковь и сладкий перец добавляют текстурного разнообразия, делая шурпу не только сытной, но и богатой на вкусовые оттенки. Это блюдо идеально подходит для неспешной трапезы в кругу семьи, согревая и наполняя ароматами дальних стран. Подается шурпа с большим количеством зелени, которая освежает и дополняет её вкус. Этот суп — настоящее воплощение узбекского гостеприимства и традиций.
1
Мясо нарезать средними кусками, с костями или без, курдючный жир — мелкими кубиками, морковь — средними брусочками.
- Баранина на кости: 1 кг
- Курдючное сало: 100 г
- Морковь: 2 штуки
2
Уложить мясо и кости в кастрюлю, залить водой комнатной температуры. Поставить на максимальный огонь, довести до кипения и тщательно снять пену.
- Баранина на кости: 1 кг
3
Уменьшить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть — чуть-чуть пузыриться. Опустить в бульон очищенную луковицу, перец чили, лавровый лист, всыпать кумин и кориандр. Положить морковь и жир в бульон и томить 1,5 часа.
- Репчатый лук: 2 головки
- Перец чили: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Молотый кориандр: 1 столовая ложка
- Морковь: 2 штуки
- Курдючное сало: 100 г
4
Сладкий перец нарезать брусочками. Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать половинками или четвертинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Помидоры: 7 штук
- Репчатый лук: 2 головки
5
Картофель сварить в мундире, остудить и очистить.
- Картофель: 7 штук
6
Когда истекут 1,5 часа, опустить в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки чабера и базилика. Томить еще 10–15 минут. Посолить. Всыпать нарезанный лук, закрыть крышкой и выключить огонь.
- Картофель: 7 штук
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Чабер: 2 стебля
- Красный базилик: 2 веточки
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 2 головки
7
Шумовкой в каждую касу положить картофелину, несколько брусочков моркови, половину или две четвертинки помидора и небольшой кусочек мяса. Залить бульоном со сладким перцем. Посыпать нарезанной зеленью.
- Картофель: 7 штук
- Морковь: 2 штуки
- Помидоры: 7 штук
- Баранина на кости: 1 кг
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу