Хаш по-бакински
10 порций
300 минут
Хаш по-бакински — это традиционное азербайджанское блюдо, которое является символом гостеприимства и застолья. Его история уходит в глубь веков, когда хаш считался питательным и укрепляющим блюдом для холодных дней. Сваренный на основе говяжьих ног, он обладает насыщенным, глубоким вкусом с мясными и чесночными нотками. Бульон получается густым, ароматным, с нежными кусочками мяса. Хаш принято подавать очень горячим, с добавлением свежего лаваша, зелени и кислых овощей, что придает ему особую пикантность. Это блюдо часто готовят для утреннего застолья, считая его отличным средством после долгих праздников. В Азербайджане хаш — не просто еда, а целый ритуал, объединяющий людей за одним столом, наполняя беседу теплом и вкусом традиций.
1
Говяжьи копыта хорошо промыть в горячей воде, острым ножом соскрести следы копчения. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 2 часа, постоянно снимая с поверхности бульона пену и жир.
- Говяжья нога: 2 штуки
2
Морковь нарезать крупными кусками, лук очистить. Добавить все в бульон, посолить половиной соли и готовить до тех пор, пока копыта полностью не разварятся (2–3 часа).
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 3 штуки
- Соль: 4 чайные ложки
3
Процедить бульон через сито. Копыта перебрать, отделить мякоть от костей, мелко нарезать.
4
В процеженный бульон добавить мякоть. Перемешать, посолить, довести до кипения.
- Соль: 4 чайные ложки
5
Добавить мелко нарезанный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и дать супу немного настояться. Подавать хаш очень горячим.
- Чеснок: 1 головка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка