Суп-лечо
8 порций
60 минут
Суп-лечо — это удивительное блюдо, которое было создано в знаменитом ресторане «Кококо». Это яркое и насыщенное лакомство сочетает в себе разнообразные овощи и пряности, что придаёт ему неповторимый вкус и аромат. Суп-лечо стал настоящим символом кулинарного искусства, олицетворяющим творческий подход шеф-поваров и любовь к свежим, натуральным ингредиентам. Подавать его можно как на повседневный обед, так и на праздничный стол, что делает его универсальным выбором для любого случая.
1
Лук нарезать лодками, завакуумировать с рассолом, дать настояться ночь.
- Репчатый лук: 10 г
2
Перец запечь, обернуть пищевой пленкой и дать остыть. Снясь мякоть с кожи, удалить семечки, пробить в термомиксе и протереть через сито. Добавить глюкозу, ввести желатин, убрать в стаканы для пакоджета или заморозить в морозилке в течение 4–5 часов.
- Сладкий перец: 160 г
- Глюкоза порошком: 32 г
- Желатин: 200 г
3
Петрушку бланшировать, пробить в термомиксе, добавить чеснок, воду, пробить до однородной массы, протереть через самое мелкое сито. Ввести геллан, довести по вкусу солью.
- Петрушка: 5 г
- Вода: 40 мл
- Геллан: 1 г
- Чеснок: 1 г
- Соль: по вкусу
4
Из 8 помидоров вырезать плодоножку, пробить в термомиксе до однородной текстуры, добавить ксантан, довести по соли и протереть через сито.
- Помидоры: 900 г
- Ксантан: 40 г
- Соль: по вкусу
5
Смешать аджику с растительным маслом.
- Аджика: 5 г
- Растительное масло: 30 мл
6
Выложить в тарелку разноцветные помидоры, маринованный лук (в него добавить гель из петрушки), на томаты выложить кнель сорбета из печеного перца, полить аджичным маслом. Холодный суп подать отдельно.
- Помидоры: 900 г
- Репчатый лук: 10 г
- Петрушка: 5 г
- Сладкий перец: 160 г
- Аджика: 5 г
- Растительное масло: 30 мл