Солох-аульский суп

8 порций

50 минут

Солох-аульский суп — это настоящий кулинарный шедевр, созданный на основе гармонии ароматов и вкусов. Этот густой, насыщенный бульон варится на запеченных телячьих хвостах и голени, обогащаясь дымчатым ароматом овощей, прошедших обжарку. Булгур, пропитанный теплом и влагой, придаёт блюду нежность и текстурную полноту. Говяжьи щёки, томленные до мягкости, раскрывают насыщенный мясной вкус, который усиливается карамелизированным сливочным маслом с ореховыми нотами. Легкая пряность лаврового листа и перца горошком придаёт супу утонченность, а свежая зелень завершает эту вкусовую симфонию. Солох-аульский суп — это не просто еда, а гастрономическое путешествие, где каждый ингредиент играет свою роль в создании уникального и запоминающегося вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 788.4
• Белки: 84g
• Жиры: 39.8g
• Углеводы: 22.2g

Ингредиенты

• Телячий хвост: 1 кг
• Телячья голень: 1 кг
• Говяжьи щечки: 1 кг
• Морковь: 150 г
• Репчатый лук: 150 г
• Стебель сельдерея: 100 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Черный перец горошком: 7 шт.
• Яблоко: 100 г
• Шампиньоны: 100 г
• Корень петрушки: 100 г
• Вода: 5 л
• Картофель: 200 г
• Булгур: 150 г
• Кресс-салат: 5 г
• Кинза: 5 г
• Черемша: 5 г
• Чеснок: 5 г
• Сливочное масло: 70 г

Шаги приготовления

1. Мясо и хвосты запечь при 180–190 градусах до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий хвост: 1 кг
   • Телячья голень: 1 кг

2. Сельдерей, яблоко, шампиньоны и корень петрушки обжечь на сухой сковородке до подгорелой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 100 г
   • Яблоко: 100 г
   • Шампиньоны: 100 г
   • Корень петрушки: 100 г

3. Овощи и мясо выложить в воду, добавить лавровый лист и перец горошком и довести до кипения. Томить на медленном огне. Бульон процедить через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий хвост: 1 кг
   • Телячья голень: 1 кг
   • Говяжьи щечки: 1 кг
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 7 штук
   • Вода: 5 л

4. Морковь, лук и картофель запечь в фольге. После овощи почистить и обжарить до угольной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 150 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Картофель: 200 г

5. Булгур залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 150 г

6. Произвольно нарвать овощи, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кресс-салат: 5 г
   • Кинза: 5 г
   • Черемша: 5 г
   • Черный перец горошком: 7 штук

7. Говяжьи щеки достать из бульона, перебрать и также произвольно порвать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи щечки: 1 кг

8. Выложить на разогретую сковородку сливочное масло и растопить до приобретения коричневого оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г

9. В тарелку налить готовый бульон, выложить в него подготовленный булгур, положить обжаренные овощи, щеки и зелень. Добавить растопленное масло, оно придаст приятный ореховый вкус и аромат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 150 г
   • Морковь: 150 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Картофель: 200 г
   • Говяжьи щечки: 1 кг
   • Кресс-салат: 5 г
   • Кинза: 5 г
   • Черемша: 5 г
   • Сливочное масло: 70 г