Борщ со свиными ребрышками

5 порций

210 минут

Борщ со свиными ребрышками — настоящий символ украинской кухни, сочетающий насыщенный вкус, аромат и тепло домашнего очага. Секрет его уникальности — долгий процесс варки ребрышек, который придаёт бульону глубину и насыщенность. Свекла дарит супу узнаваемый рубиновый оттенок и сладковатую нотку, а капуста, картофель и морковь создают гармоничную текстуру. Овощная зажарка с томатами наполняет борщ яркими вкусовыми оттенками. В финале особую пикантность придаёт чеснок, растёртый с салом, а свежая зелень и сметана дополняют богатую палитру вкуса. Этот борщ — не просто блюдо, а традиция, объединяющая поколения за семейным столом, где каждая ложка наполнена теплом и историей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 744.6
• Белки: 26.5g
• Жиры: 60g
• Углеводы: 29.5g

Ингредиенты

• Свиные ребра: 700 г
• Вода: 3 л
• Краснокочанная капуста: 200 г
• Картофель: 3 шт.
• Свекла: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Помидоры: 3 шт.
• Томатный соус: 2 ст.л.
• Петрушка: 1 пуч.
• Укроп: 1 пуч.
• Чеснок: 2 зуб.
• Сало: 1 кус.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные ребра: 700 г
   • Вода: 3 л

2. Снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки

3. Еще раз довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить ребра 2.5 часа, затем выкинуть морковь и луковицу, бульон посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

4. Ребра вынуть, а бульон процедить через марлю в чистую кастрюлю.

5. Ребра положить обратно в бульон (можно снять мясо с костей и нарезать, а можно добавить целиком.)

6. Картофель нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Краснокочанная капуста: 200 г

7. Картофель положить в бульон, через 10 минут добавить капусту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Краснокочанная капуста: 200 г

8. Очищенную свеклу нарезать соломкой, морковь и лук кубиками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сладкий перец: 1 штука

9. Помидоры залить кипятком и снять с них шкурку, нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 3 штуки

10. В большой сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем свеклу 5 минут, добавить лук и через пару минут морковь. Жарить минут 7, затем добавить перец, перемешать, положить помидоры и томатный соус. Через 2 минуты налить в овощи стакан бульона и оставить тушиться на 10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 1 штука
    • Репчатый лук: 1 головка
    • Морковь: 2 штуки
    • Сладкий перец: 1 штука
    • Помидоры: 3 штуки
    • Томатный соус: 2 столовые ложки

11. Затем овощи переложить в кастрюлю с супом, посолить и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

12. Кусочек сала вместе с чесноком растереть в ступке и добавить в суп.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сало: 1 кусок
    • Чеснок: 2 зубчика

13. Посыпать зеленью, выключить плиту и дать супу настояться хотя бы 25-30 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 1 пучок
    • Укроп: 1 пучок

14. Подавать со сметаной.