Унаги-соус
10 порций
300 минут
Унаги-соус — это изысканный компонент японской кухни, обладающий богатым сладко-соленым вкусом с легкой горчинкой. Его происхождение связано с традицией приготовления угря «унаги», который запекается и поливается этим густым, карамелизированным соусом. В основе рецепта лежат соевый соус, мирин, сахар, белое сухое вино и бульон хондаси, придающий особую глубину вкусу. Соус медленно томится несколько часов до образования золотой пены, а затем остывает, становясь тягучим и насыщенным. Он идеально подходит не только для угря, но и для глазирования мясных и рыбных блюд, придавая им аппетитный блеск и сложный вкусовой баланс. Его можно использовать в суши, роллах или даже в современных авторских блюдах, создавая настоящую гастрономическую магию.
1
Смешать все в узкой таре, хорошо подойдет гастроемкость.
- Соевый соус: 400 мл
- Мирин: 200 мл
- Сахар: 400 г
- Белое сухое вино: 200 мл
- Сухой бульон хондаси: 20 г
2
Далее всю массу нужно так размешать плотным венчиком, чтобы растворился сахар.
3
Поставить на плиту на самый слабый огонь.
4
Потомить часа 3–4, постепенно помешивая плотным венчиком. Регулировать сладость или горечь, досыпая сахар или доливая соевый соус.
- Сахар: 400 г
- Соевый соус: 400 мл
5
Важно, если печь индукционная: нужно в течение 2 часов следить за массой, поскольку может подгореть. Просто нужно давать остыть массе.
6
Готовить до образования золотой пены, которую можно убрать.
7
Важный момент: если вы нет уверенности в готовности, можно взять чашку и капнуть туда массы. Если она растворилась в воде, значит унаги не готов.
8
Дать полностью остыть. В идеале должен получиться очень тягучий, сладкий соус, но в то же время немного горчить.