Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера
4 порции
15 минут
Камберлендский соус — утонченное и аристократическое дополнение к мясным блюдам, особенно дичи и холодным закускам. Его происхождение связывают с Англией, но в немецкой кухне он также занял достойное место. Этот соус покоряет балансом сладости и пикантности, объединяя в себе цитрусовую свежесть апельсина и лимона, терпкость портвейна и нежную пряность имбиря. Красносмородиновое желе придает легкую фруктовую кислинку, а дижонская горчица добавляет глубину вкуса. Камберлендский соус идеально подчеркивает богатство мясных текстур, гармонично дополняя блюда из баранины, говядины или дичи. Подавать его следует при комнатной температуре, что раскрывает весь спектр ароматов и делает трапезу поистине изысканной.
1
Снимите тонкий слой цедры с апельсина и лимона.
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
2
Нарежьте ее тонкой соломкой.
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
3
Положите соломку и мелко нарезанный лук-шалот в сотейник с кипящей водой и бланшируйте 2 минуты, затем обсушите в сите и уберите в сторону.
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
- Лук-шалот: 1 головка
4
Поместите в сотейник желе, горчицу, портвейн и имбирь и перемешивайте на слабом огне, чтобы желе расплавилось. Не кипятите!
- Желе из красной смородины: 250 г
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Портвейн: 75 мл
- Молотый имбирь: 0.5 чайная ложка
5
Добавьте сок лимона и апельсина, цедру и лук-шалот. Приправьте.
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
- Лук-шалот: 1 головка
6
Подавайте при комнатной температуре.