Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле
4 порции
60 минут
Соус велюте с добавлением эстрагона идеально подходит для подачи к блюдам из рыбы, приготовленным на гриле, а также к нежным мясным изделиям из белого мяса. Его утонченный вкус и легкая травяная нотка придают особую изысканность, подчеркивая и обогащая естественный аромат основных ингредиентов. Этот соус, входящий в классическую французскую кухню, способен превратить даже простое блюдо в кулинарный шедевр, идеально подходя для торжеств или романтических ужинов.
1
В сотейник поместите лук-шалот, тимьян (если используете) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Лук-шалот: 4 штуки
- Тимьян: 1 стебель
- Сливочное масло: 15 г
- Белое сухое вино: 300 мл
- Вермут: 75 мл
2
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.
3
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
- Куриный бульон: 375 мл
4
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
- Сливки 35%-ные: 375 мл
5
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
6
Вмешайте 1 ст. ложку мелко нарезанного эстрагона в готовый соус.
- Эстрагон: 1 столовая ложка
7
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.