Соус «Морнэ» для цветной капусты от шефа Пола Гейлера
4 порции
45 минут
Соус «Морнэ» – это изысканное дополнение к цветной капусте, придающее ей насыщенный, сливочный вкус с легкими пикантными нотами. Этот соус, произошедший из французской кулинарной традиции, является вариацией классического соуса «Бешамель», обогащенного сыром чеддер, мускатным орехом и дижонской горчицей. Его гладкая текстура и нежный аромат делают овощи более выразительными, подчеркивая их естественную сладость. Благодаря своим утонченным вкусовым оттенкам, он прекрасно сочетается не только с цветной капустой, но и с другими запеченными овощами или пастой. Этот соус способен преобразить повседневное блюдо в нечто ресторанное, привнося нотки гастрономического изыска прямо к вашему столу.
1
Воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
- Лук: 1 головка
- Гвоздика: 4 штуки
- Молоко: 600 мл
- Лавровый лист: 1 штука
2
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
- Сливочное масло: 45 г
- Пшеничная мука: 45 г
3
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
4
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.
- Мускатный орех: щепотка
5
Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.
- Сыр чеддер: 75 г
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
6
Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 35%-ные: 4 столовые ложки