Воздушный голландский соус
4 порции
25 минут
Воздушный голландский соус — это утонченная вариация классического голландского соуса, который берет свое начало во французской кухне, но широко используется в Нидерландах. Его нежная текстура и насыщенный сливочный вкус с легкой кислинкой делают его идеальным дополнением к рыбе, овощам и мясным блюдам. В отличие от традиционного голландского соуса, этот вариант обогащен воздушностью благодаря взбитым белкам, что придает ему легкость и бархатистую структуру. Идеально подходит для подачи к яйцам «Бенедикт», спарже или жареному филе лосося. Этот соус — настоящее произведение кулинарного искусства, которое превращает каждое блюдо в изысканный гастрономический опыт.
1
Отделите желтки от белков.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
2
Желтки переложите в небольшую миску, посолите и поперчите, хорошо взбейте в комбайне 1 минуту. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и уксус. Снова включите комбайн и тонкой струйкой, аккуратно, влейте сок с уксусом.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 10 мл
- Белый винный уксус: 10 мл
3
В этой же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка нагрейте, но не до изменения цвета. Когда масло начнет пениться, снова включите комбайн, очень тоненькой струйкой вливайте масло (чем медленнее, тем лучше). Когда все масло будет перелито, лопаткой соберите соус со стенок чаши и снова взбейте на максимальной скорости до однородной, гладкой массы.
- Сливочное масло: 110 г
4
В большой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в готовый соус.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки