Руй с чили от шефа Пола Гейлера
4 порции
15 минут
Руй с чили от шефа Пола Гейлера — это утонченное творение французской кухни, идеально дополняющее блюда из рыбы и морепродуктов. Этот густой, бархатистый соус с пряными нотами чеснока, дижонской горчицы и шафрана раскрывает аромат, делая любое блюдо насыщенным и пикантным. Исторически руй родом из Прованса, где его традиционно подают с буйабесом. Добавление кайенского перца придает ему огненную остроту, превращая его в настоящую кулинарную магию. Изысканная консистенция достигается благодаря тщательной эмульсии яичных желтков с растительным маслом, а лимонный сок привносит освежающую кислинку. Этот соус идеально гармонирует с жареными морепродуктами, свежим багетом или даже овощными блюдами, раскрывая глубокий вкус средиземноморской гастрономии.
1
Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
2
Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого). Добавьте 4 раздавленых зубчика чеснока к яичным желткам.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
- Молотый белый перец: щепотка
- Чеснок: 4 зубчика
3
Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло: сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
- Подсолнечное масло: 250 мл
4
Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
5
Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок и добавьте щепотку шафрана и 1/4 чайной ложки кайенского перца.
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Шафран: щепотка
- Молотый кайенский перец: 0.3 чайная ложка