Ткемали из венгерки
10 порций
40 минут
Ткемали из венгерки – это душистый грузинский соус, созданный на основе спелых венгерских слив. Его корни уходят в древние кулинарные традиции Грузии, где ткемали служил универсальной добавкой к мясу, рыбе и овощам. Соус обладает гармоничным балансом кислинки и пряности, подчеркнутым ароматом хмели-сунели и уцхо-сунели. В этом варианте рецепт приобретает изысканные нотки благодаря каперсам и чесноку, которые добавляют пикантности. Мягкая текстура, напоминающая густое пюре, делает его идеальным дополнением к блюдам, требующим насыщенного вкуса. Ткемали не только обогащает палитру грузинской кухни, но и является настоящим символом гостеприимства, украшая застолья и радуя гурманов своим ярким и насыщенным вкусом.
1
Отделить косточки от слив, добавить стакан воды и поставить на огонь, помешивая.
- Сливы: 1 кг
2
Когда сливы размягчатся и изменят окрас на темно-красный, добавить по чайной ложки сунели, попробовать на соль, сахар.
- Хмели-сунели: 1 чайная ложка
- Уцхо-сунели: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Если кислоты недостаточно, добавить лимонный сок, для пикантности положить несколько промытых каперсов.
- Лимонный сок: по вкусу
- Каперсы: 7 штук
4
Чеснок растереть в ступке с зернами кориандра, добавить чайную ложку любого нейтрального растительного масла.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
5
Когда ткемали загустеет и приобретет консистенцию пюре с кусочками, добавить чеснок и кориандр, красный острый перец (если слишком густо, добавить еще воды).
- Чеснок: 6 зубчиков
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Молотый перец чили: по вкусу
6
Проварить соус еще минут 5.