Харисса с вялеными помидорами
1 порция
60 минут
Харисса с вялеными помидорами — яркий представитель армянской кухни, обладающий насыщенным вкусом и пикантностью. Этот соус, вдохновленный традиционной североафриканской пастой, сочетает в себе огненный перец чили, ароматные специи и сладковатые ноты вяленых томатов. Острота перца гармонично уравновешивается глубиной вкуса зиры и кориандра, а чеснок придает пряную пикантность. Готовая паста используется как основа для соусов, маринадов и супов, придавая блюдам насыщенный и пряный оттенок. Она идеально подходит для мясных и овощных блюд, раскрывая их вкус и создавая богатую вкусовую палитру. Харисса с вялеными помидорами — это не просто соус, а настоящий инструмент для экспериментов на кухне, способный превратить привычные блюда в гастрономическое произведение искусства.
1
В разогретой до 180 градусов духовке запеките чили в течение 20–30 минут до образования пузырьков, накрывать не нужно. Если пузырьки чуть подгорят, ничего страшного.
- Красный перец чили: 7 штук
2
Выньте из духовки, снимите кожицу, удалите семена, плодоножки и черенок.
- Красный перец чили: 7 штук
3
В ступке растолките семена зиры, нарубите мелко чеснок или измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте в блендере чеснок,перец, зиру, кориандр, вяленые томаты, томатную пасту и соль до получения достаточно однородной пасты.
- Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный перец чили: 7 штук
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Вяленые помидоры в масле: 3 штуки
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
4
Переложите получившуюся пасту в баночку, залейте сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Добавляйте в соусы, маринады и супы. Паста будет храниться около месяца.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки