Гранатовый соус наршараб (нашараби)
1 порция
120 минут
Гранатовый соус наршараб — изысканная жемчужина азербайджанской кухни, созданная из терпких и ароматных зерен граната. Его история восходит к древним временам, когда гранат считался символом богатства и плодородия. Наршараб — густая, насыщенная приправа с глубоким рубиновым оттенком и нежным балансом сладости и кислинки. Он идеально дополняет мясные блюда, особенно запеченные или жареные, придавая им пикантность и насыщенность вкуса. Этот соус также применяется в маринадах и заправках для салатов, раскрывая богатую палитру вкусов. Его натуральный состав и тонкие восточные специи делают наршараб незаменимым ингредиентом для гурманов, желающих добавить кулинарной магии своим блюдам.
1
Очищаем гранаты, вынимаем зерна.
- Гранаты: 1 кг
2
Кладем зерна в кастрюлю, ставим ее на небольшой огонь и начинаем с помощью деревянной толкушки давить и перемешивать (деревянной ложкой) зерна граната. Делаем это до тех пор, пока не увидим, что зерна побелели.
- Гранаты: 1 кг
3
Выкладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, под которое подставляем миску или кастрюлю, куда будет сливаться сок. И продолжаем давить и перемешивать зерна. Чтобы выжать весь сок до капли, можно подавить эту массу рукой (в резиновой перчатке).
- Гранаты: 1 кг
4
Выжатый сок ставим в кастрюле снова на огонь, ждем закипания. После чего переводим на малый огонь и ждем, пока выпарится минимум пятая часть жидкости. Но не просто ждем, а постоянно помешиваем, чтобы сок не пригорел.
- Гранаты: 1 кг
5
Соус готов, когда консистенция его стала подобна жидковатой сметане. Выключаем огонь, добавляем по вкусу пряности и сахар. Некоторые предпочитают добавлять только соль.
- Сахар: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Корица: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу