Яблочно-томатный чатни
8 порций
100 минут
Яблочно-томатный чатни — изысканный индийский соус, который соединяет сладость фруктов с пряностью специй. Его происхождение восходит к традиционной индийской кухне, где чатни занимает важное место как дополнение к основным блюдам. Яблоки придают нежную кислинку, а томаты — глубину вкуса. Специи, такие как корица, кориандр и зира, раскрываются в процессе долгого томления, создавая богатый, сложный аромат. Чатни идеально дополняет мясные блюда, рис и сыр, а также подходит как изысканная приправа к закускам. Его консистенция густая, а вкус — одновременно сладкий, кисло-пряный и слегка острый благодаря чили и имбирю. Этот чатни необходимо настоять, чтобы его вкус полностью раскрылся, превращая его в гастрономическое чудо, которое радует и удивляет.
1
Завязать корицу, черный перец, кориандр в марлевый мешочек. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и мелко нарезать. Чеснок и имбирь мелко нарубить.
- Палочки корицы: 1 штука
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
- Помидоры: 1.4 кг
- Зеленые яблоки: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 15 г
2
Сложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. Варить на небольшом огне, часто помешивая, до загустения — около часа пятнадцати минут. Вытащить мешочек со специями.
- Перец чили: 1 штука
- Светлый изюм: 200 г
- Яблочный уксус: 240 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 120 мл
- Коричневый сахар: 240 г
- Сок лайма: 80 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
- Семена горчицы: 0.5 чайная ложка
3
Разлить получившийся чатни в стерилизованные банки, оставляя сверху сантиметр-полсантиметра. Пройтись ножом по стенкам банок, чтобы вышел оставшийся воздух. Закрутить банки, поставить в кипящую воду на десять минут, вынуть — и поставить на полку на месяц, чтобы чатни настоялся.
- Гвоздика: 6 штук