Майонез (базовый рецепт)
6 порций
10 минут
Майонез – это классический французский соус, история которого восходит к XVIII веку. Считается, что он появился в городе Маон на острове Менорка во времена завоевательных походов. Этот воздушный и нежный соус с легкой кислинкой и богатым, бархатистым вкусом стал неотъемлемой частью мировой кухни. Готовится он путем взбивания яичных желтков с солью, перцем и уксусом, а затем постепенного введения масла, создающего шелковистую текстуру. Майонез прекрасно сочетается с салатами, мясными блюдами, морепродуктами и бутербродами, а также служит основой для множества других соусов. Его густоту легко регулировать добавлением лимонного сока или воды, делая его универсальным ингредиентом в кулинарии.
1
Желтки поместить в глубокую миску, добавить соль и перец и взбить в однородную массу.
- Яичный желток: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Добавить уксус или лимонный сок (тот же объем) и хорошо перемешать.
- Винный уксус: 1 столовая ложка
3
Непрерывно взбивая, добавить масло, сначала по капле, а когда соус начнет густеть, тонкой непрерывной струйкой.
- Оливковое масло: 0.5 л
4
Если майонез вышел слишком густой, развести его уксусом, лимонным соком или теплой водой.
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Яичный желток: 3 штуки