Рыбный мусс
2 порции
60 минут
Рыбный мусс – это изысканное блюдо французской кухни, отражающее утонченность гастрономической традиции. Его история уходит корнями в европейские кулинарные эксперименты, где рыба становилась основой легких, воздушных закусок. Нежный мусс из отборного филе рыбы, приправленный ароматными специями, приобретает бархатистую текстуру благодаря добавлению сливок. Этот деликатес обладает утонченным, слегка пикантным вкусом, подчеркиваемым кайенским перцем и мускатным орехом. Подается охлажденным, идеально дополняя праздничные столы или изысканные ужины. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, в сопровождении свежего багета или хрустящих тостов, а также использовать в качестве изящной начинки для тарталеток. Рыбный мусс – это воплощение гастрономического искусства, способное удивить и порадовать настоящих гурманов.
1
Филе рыбы (подойдут мерлан, щука, лосось, хек, морской черт или солнечник) превратить в однородное пюре с помощью миксера или в ступке, посолить, поперчить, добавить кайенский перец и мускатный орех. Добавить белок одного крупного яйца и перетереть его с рыбой. Протереть смесь через сито, переложить в стеклянную или металлическую миску, закрыть пленкой и охладить в емкости, заполненной колотым льдом, в течение как минимум 1 часа.
- Рыба: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кайенский перец: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Яичный белок: 1 штука
2
В охлажденное таким образом рыбное пюре подмешать с помощью ложки немного сливок. Убрать в холодильник на 15 минут. Продолжать добавлять понемногу сливок, каждый раз после добавления очередной порции охлаждая смесь в холодильнике, до тех пор, пока не уйдет половина объема сливок. Как только смесь станет достаточно мягкой, взбить ее с помощью венчика. Отдельно взбить оставшиеся сливки и уже во взбитом состоянии добавить их к пюре. Хранить в холодильнике до подачи к столу.
- Сливки 35%-ные: 0.25 л