Майонезный песто
6 порций
15 минут
Майонезный песто — это изысканный соус, объединяющий итальянские традиции с кремовой нежностью классического майонеза. Его основа — свежий базилик, символ средиземноморской кухни, который придает соусу яркий травяной аромат. Лёгкое ошпаривание листьев делает вкус более мягким, а соединение с оливковым маслом раскрывает его полноту. Майонезная эмульсия, приготовленная вручную, добавляет бархатистую текстуру, позволяя соусу идеально сочетаться с мясными и рыбными блюдами, пастой или свежими овощами. Изысканность белого винного уксуса и пикантность горчицы делают вкус насыщенным, а лёгкая жидкая консистенция позволяет использовать соус как заправку или дип. Майонезный песто — это гармония свежести и сливочной нежности, воплощающая искусство итальянского кулинарного мастерства.
1
Листья базилика опустить на пятнадцать секунд в кипящую воду, вытащить шумовкой и переложить в ледяную воду. Вынуть базилик, отжать лишнюю воду — и переложить в блендер с двумя столовыми ложками оливкового масла. Включить блендер примерно на две минуты.
- Базилик: 15 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
Взбить в эмульсию два яичных желтка, горчицу и уксус. Затем понемногу вливать растительное масло, непрестанно взбивая густеющую массу, пока не получится майонез.
- Яичный желток: 2 штуки
- Горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 500 мл
3
Вмешать в майонез немного воды — в зависимости от того, насколько густым получился майонез, может понадобиться разное количество жидкости. В результате должна получиться субстанция, способная литься. Размешать в ней базилик и посолить по вкусу.
- Базилик: 15 г
- Соль: по вкусу