Борделез
3 порции
25 минут
Соус Борделез – это изысканное творение французской кухни, вдохновлённое кулинарными традициями региона Бордо. Его основу составляет насыщенное красное вино, которое, сочетаясь с ароматным тимьяном, сладковатым луком-шалотом и крепким говяжьим бульоном, превращается в элегантный, бархатистый соус. Благодаря процессу выпаривания, Борделез приобретает насыщенную консистенцию, близкую к сиропу, а сливочное масло придаёт ему мягкость и шелковистую текстуру. Глубокий, сложный вкус с нотами вина и специй делает его идеальным дополнением к говядине, утке или баранине. Этот соус – не просто кулинарное украшение, а искусное соединение вкусов, способное поднять любое мясное блюдо на новый уровень гастрономического совершенства.
1
В глубокий сотейник налить вино и положить большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставить на огонь и оставить кипеть пять-семь минут на сильном огне.
- Красное сухое вино: 300 мл
- Тимьян: 1 пучок
- Лук-шалот: 2 головки
2
Параллельно в другом сотейнике тоже на несильном огне продержать пять-семь минут пол-литра говяжьего бульона. Затем влить бульон в вино и выпаривать смесь еще минут пятнадцать, чтобы лук успел развариться, а консистенция — дойти до близкой к сиропу.
- Говяжий бульон: 500 мл
3
Процедить соус через мелкое сито в другой сотейник. Поставить его на огонь. Разделить масло на пять-шесть кусков и по одному добавлять в вино, после каждой порции слегка вращая сотейник на огне, пока масло не растворится.
- Сливочное масло: 50 г