Берблан

3 порции

20 минут

Берблан — изысканный французский соус, родившийся в гастрономической традиции региона Луары. Его бархатистая текстура и богатый вкус — результат соединения сливочного масла, насыщенных жирных сливок и белого винного уксуса. Лук-шалот, карамелизованный до мягкости, придаёт соусу деликатную сладость, а рыбный бульон дополняет его тонкой глубиной вкуса. Вкрапления свежего помидора привносят легкую кислинку, делая этот соус не только насыщенным, но и гармоничным. Берблан идеально сочетается с нежной рыбой и морепродуктами, обволакивая их шелковистой сливочной нежностью. Он является настоящим украшением высокой кухни, подчёркивая естественную сладость морских даров и создавая утонченное гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 323
• Белки: 2.1g
• Жиры: 33g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 1 шт.
• Сливочное масло: 35 г
• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Сливки 48%-ные: 200 мл
• Рыбный бульон: 1 ст.л.
• Помидоры: 0.3 шт.

Шаги приготовления

1. Лук мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Залить уксусом и, помешивая, тушить, пока не испарится вся жидкость. Тогда подлить бульона — и выпарить и его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Сливочное масло: 35 г
   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки
   • Рыбный бульон: 1 столовая ложка

2. Добавить в сотейник жирные сливки. Тушить, пока сливки не загустеют, и тогда влить в них 30 грамм масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 48%-ные: 200 мл
   • Сливочное масло: 35 г

3. Вырезать у помидора подкожное мясо, нарезать его мелким кубиком и вмешать в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 0.3 штука