Овощной тартар с зеленым сорбетом
2 порции
40 минут
Овощной тартар с зеленым сорбетом — истинное произведение французской кулинарии, где свежесть сочетается с элегантностью. Это блюдо — идеальный баланс между хрустящей текстурой нарезанных овощей и нежностью сорбета из зелени. Исторически тартары готовили из рыбы или мяса, но этот растительный вариант поражает своей легкостью и насыщенными вкусами. Яркие нотки тархуна, кинзы и мяты, подкрепленные кислостью лайма и лимона, создают освежающий и гармоничный ансамбль. Хрустящий чипс из спагетти добавляет необычный штрих, а сорбет, плавясь, превращается в утонченную заправку, проникая в каждый слой. Это блюдо — настоящая ода свежести, и оно идеально подходит как для летних дней, так и для гастрономических экспериментов с легкими, но выразительными вкусами.
1
Слайсером отрезать от морковки две-три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
- Морковь: 20 г
2
Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
- Морковь: 20 г
- Сладкий перец: 20 г
- Корень сельдерея: 10 г
- Фенхель: 10 г
- Зеленые яблоки: 10 г
- Огурцы: 10 г
- Помидоры: 35 г
- Эстрагон: 40 г
- Оливковое масло: 15 мл
- Лимонный сок: 350 мл
- Кинза: 1 г
- Цветы соли: 2 г
3
Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
- Спагетти: 20 г
- Кунжутное масло: 15 мл
- Сок лайма: 12 мл
- Кунжутные семечки: 8 г
4
Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
- Мята: 40 г
- Эстрагон: 40 г
- Кервель: 35 г
- Лимонный сок: 350 мл
- Стабилизатор для сорбета: 10 г
5
На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.
- Морковь: 20 г
- Помидоры: 35 г
- Спагетти: 20 г
- Мята: 40 г
- Кервель: 35 г