Ткемали

10 порций

30 минут

Ткемали – легендарный грузинский соус, который является неотъемлемой частью национальной кухни. Его история уходит в древние времена, когда грузинские хозяйки использовали кислые сливы для создания универсальной приправы. Соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом с пикантными нотками чеснока, перца чили и ароматных трав. Гранатовый сок придаёт ему нежную фруктовую кислинку, а специи раскрывают всю глубину грузинских кулинарных традиций. Ткемали идеально дополняет мясные блюда, особенно шашлык, придавая им свежесть и яркость. Его также используют с рыбой, овощами и традиционными лепёшками. Считается, что этот соус не только улучшает вкус еды, но и способствует пищеварению, благодаря натуральным ингредиентам. Настоящий вкус Грузии в одной банке!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 67.3
• Белки: 1.5g
• Жиры: 1g
• Углеводы: 13.7g

Ингредиенты

• Сливы: 1 кг
• Чеснок: 4 зуб.
• Перец чили: 1 шт.
• Кинза: 15 г
• Укроп: 10 г
• Свежая мята: 5 г
• Сушеный эстрагон: 1 ст.л.
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Хмели-сунели: 2 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Сахар: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Гранатовый сок: 45 мл
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Разрезать сливы на половинки и удалить косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 1 кг

3. Переложить сливы в кастрюлю и залить 100 мл воды. Довести до кипения на и тушить при слабом кипении 15 минут, периодически помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 1 кг
   • Гранатовый сок: 45 мл

4. Мелко нарезать перец чили, чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Перец чили: 1 штука

5. Измельчить зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 15 г
   • Укроп: 10 г
   • Свежая мята: 5 г

6. Готовые сливы пробить в блендере и протереть через сито. Переложить обратно в кастрюлю.

7. Добавить к сливам чеснок, перец чили, измельченную зелень, сушеный эстрагон, кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный молотый перец и гранатовый сок. Тушить еще 5 минут и попробовать соус. Если он слишком кислый, добавить еще немного сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Перец чили: 1 штука
   • Кинза: 15 г
   • Укроп: 10 г
   • Свежая мята: 5 г
   • Сушеный эстрагон: 1 столовая ложка
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Хмели-сунели: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Гранатовый сок: 45 мл

8. Разлить готовый соус по горячим стерилизованным банкам.

9. Для того чтобы соус лучше хранился, налить в банки немного растительного масла. Закрыть банки крышками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу

10. Хранить ткемали в темном прохладном месте 2–3 месяца.