Правильная заправка для салата «Цезарь»
6 порций
15 минут
Заправка для салата «Цезарь» — это квинтэссенция вкуса, сочетание нежности и пикантности, которое делает этот знаменитый салат таким особенным. История ее создания уходит корнями в 1924 год, когда итальянский шеф Цезарь Кардини в Калифорнии придумал заправку, которая покорила сердца гурманов. Ее основа — анчоусы, чеснок и каперсы, растертые в пасту, придающие насыщенный и глубокий вкус. Горчица, желток и оливковое масло создают бархатистую текстуру, а лимонный сок, перец и вустерширский соус добавляют свежесть и пряность. Лимонная цедра в финале оттеняет вкус, делая его гармоничным. Эта заправка идеально дополняет хрустящие листья салата, подчеркивая их нежность, и является неотъемлемой частью классического «Цезаря», превращая его в гастрономическое произведение искусства.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Филе анчоусов, каперсы и чеснок растолочь в ступке вместе с солью. Если хочется более деликатный вкус, можно добавить только один зубчик чеснока.
- Анчоусы: 3 штуки
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: 1 чайная ложка
3
Горчицу выложить в миску.
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
4
Добавить желток и начать взбивать.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Постепенно, по капле, начать добавлять оливковое масло, продолжая взбивать. Когда жидкость начнет схватываться, масло можно добавлять смелее.
- Оливковое масло: 150 мл
6
Взбивать до тех пор, пока не образуется стойкая эмульсия.
7
Добавить лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус. Перемешать.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
8
Массу из ступки вмешать в соус.
- Анчоусы: 3 штуки
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: 1 чайная ложка
9
Добавить лимонную цедру, перемешать. Если консистенция слишком густая, добавить немного воды.
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
10
Частью соуса заправить салат «Цезарь», остальную — подать отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе сколько захочет.