Соус из красной смородины к дичи
6 порций
25 минут
Соус из красной смородины к дичи — истинное произведение кулинарного искусства, в котором сочетаются терпкость красной смородины, насыщенность красного вина и аромат специй. Этот соус идеально дополняет блюда из дичи, таких как оленина, придавая им глубокий, богатый вкус. Исторически смородина использовалась в кухнях европейских охотников, где ценили её способность подчеркивать вкус мяса. Готовится он с добавлением бренди и конфитюра из красной смородины, что делает его одновременно сладковато-кислым и насыщенным. Благодаря крахмалу соус приобретает шелковистую текстуру, идеально обволакивая мясо. Подается горячим, в подогретом соуснике, создавая идеальное сочетание с запечённой или жареной дичью, раскрывая все её гастрономические оттенки.
1
Разогрейте масло в ковше. Мелко покрошите лук, сельдерей и мясо — и отправьте к маслу, готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким, но еще не начнет темнеть.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Лук-шалот: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Оленина: 200 г
2
Влейте вино, добавьте букет гарни, и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Перелейте соус через сито в другую посуду, хорошенько отожмите то, что останется в сите.
- Красное сухое вино: 750 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Петрушка: 1 стебель
- Чеснок: 1 зубчик
3
Верните соус на огонь. Вмешайте бренди и красносмородиновый конфитюр, посолите и поперчите по вкусу.
- Бренди: 5 столовая ложка
- Желе из красной смородины: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Крахмал смешайте с небольшим количеством воды и влейте эту жидкость в соус, и готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Подавайте в подогретом соуснике.
- Картофельная мука: 1 столовая ложка