Соус морской (биск)
8 порций
30 минут
Соус морской (биск) — это квинтэссенция французской кухни, вобравшая в себя утонченность вкуса и богатство морских ароматов. Его происхождение связано с традициями прибрежных регионов Франции, где рыбные и креветочные панцири использовали для создания насыщенных бульонов. Этот соус обладает глубокой, насыщенной структурой, в которой переплетаются сладость моркови, свежесть сельдерея и пикантность томатной пасты. Нотки виски придают блюду легкую дымную изысканность, а сливочное масло делает консистенцию шелковистой. Идеален для подачи к морепродуктам, пасте или белой рыбе, подчеркивая их вкус и создавая гармонию на тарелке.
1
Все овощи обжарить, добавить панцири от креветок и жарить минут 10, помешивая.
- Морковь: 500 г
- Репчатый лук: 300 г
- Лук-порей: 150 г
- Стебель сельдерея: 150 г
- Помидоры: 250 г
- Креветочные панцири: 500 г
- Растительное масло: 100 мл
2
Добавить пасту томатную и жарить еще минут 5.
- Томатная паста: 300 г
3
Добавить два литра воды и проваривать минут 20, до готовности овощей.
- Вода: 2 л
4
Добавить специи и виски. Варить еще минут 5, оставить на полчасика настояться.
- Виски: 50 мл
- Лавровый лист: 1 штука
5
Пробить все блендером или в миксере. Получившуюся кашу протереть через мелкое сито, чтобы крупинки панцирей не попали в соус.
- Креветочные панцири: 500 г
6
Добавить соль и сахар, перемешать. Затянуть сливочным маслом.
- Сахар: 30 г
- Сливочное масло: 50 г