Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой
4 порции
75 минут
Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой — это не только простой, но и оригинальный салат. Обычно в его состав входят свекла, картошка, соленые огурцы и морковь, но добавление квашеной капусты придаёт блюду особый вкус. Слово «винегрет» имеет французские корни, так как именно так называется заправка, состоящая из уксуса, оливкового масла и горчицы (vinaigre). В России традиционный соус из Прованса трансформировался в салат, возможно, из-за недостаточного понимания французского языка и кулинарных техник со стороны русских поваров XVIII века.
1
Морковь, картофель и свеклу сварить до готовности, не переваривая, по возможности, очистить от кожицы и нарезать кубиком со стороной 5-6 мм. Можно также запечь все эти овощи, завернув их — каждый по отдельности в фольгу, предварительно спрыснув растительным маслом. Запекать при температуре 200 градусов около сорока минут. В этом случае овощной вкус становится более выпуклым и насыщенным.
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 5 штука
- Свекла: 2 штуки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Лук и соленые огурцы нарезать кубиком вдвое меньшим, чем корнеплоды.
- Репчатый лук: 1 штука
- Соленые огурцы: 3 штуки
3
Капусту нашинковать тонкой короткой соломкой, так, чтобы ее было удобно замешивать в салат.
- Квашеная капуста: 100 г
4
Объединить все компоненты, заправить маслом, посолить, поперчить и перемешать.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу