Салат «Овощи и фрукты»
4 порции
60 минут
Салат «Овощи и фрукты» — это изысканный и свежий микс вкусов, гармонично сочетающий сладость фруктов и насыщенность овощей. Корни этого блюда уходят в русскую кухню, где ценят натуральные, сезонные ингредиенты. Главную роль здесь играет авокадо, создавая нежное пюре и золотистые ломтики. Запечённые груши и яблоки добавляют сладкую мягкость, а пак-чой и эндивий придают хрустящую текстуру. Свекла и редис обогащают цветовую палитру, а грейпфрут освежает цитрусовыми нотками. Всё это дополняется бархатистым соусом из моркови и сельдерея, утончённым маслом и специями. Блюдо радует не только вкусом, но и визуальным великолепием: его венчают съедобные цветы анютиных глазок, создавая эффектную подачу. Идеально для лёгкого обеда или праздничного ужина.
1
Пробить блендером 280 г авокадо с соком лайма, бульоном, 75 мл оливкового масла и табаско, посолить.
- Авокадо: 360 г
- Сок лайма: 1 столовая ложка
- Овощной бульон: 75 мл
- Оливковое масло: 75 мл
- TABASCO®: 0.3 чайная ложка
- Соль: по вкусу
2
Очистить яблоки и груши, разрезать пополам. Смазать лимонным соком, запечатать в вакуумный пакет. Готовить в су-виде при 80 градусах около получаса.
- Яблоки «королевский гала»: 2 штуки
- Груши «конференц»: 4 штуки
- Лимонный сок: по вкусу
3
Четыре больших ломтика авокадо слегка обжарить (если фрукт совсем мягкий, ломтики можно оставить сырыми) на сковороде — можно без добавления масла, авокадо достаточно жирное.
- Авокадо: 360 г
4
Быстро (чтобы не потерять хрусткость) на отдельной сковородке обжарить пак-чой на сливочном масле с измельченным зубчиком чеснока.
- Салат пак-чой: 4 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: по вкусу
5
Эндивий (фиолетовый) разрезать на четыре части и быстро обжарить на оливковом масле. Деглазировать сковороду бальзамическим уксусом.
- Эндивий: 1 штука
- Оливковое масло: 75 мл
- Бальзамический уксус: по вкусу
6
Мангольд бланшировать и охладить или оставить сырым. Из кудрявой капусты вырезать сердцевину, нарезать, бланшировать и обжарить. Свеклу запечь до мягкости, нарезать небольшими ломтиками. Редис и редьку бланшировать и нарезать.
- Мангольд: 1 пучок
- Кудрявая капуста: 1 штука
- Мини свекла: 1 штука
- Редис: 4 штуки
- Зеленая редька: 1 штука
7
Морковь и сельдерей выжать через соковыжималку. Добавить мясное желе, перелить в сотейник, поставить на средний огонь и уварить в три раза. Энергично помешивая, добавить в еще горячий соус нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (25 г) — соус должен приобрести консистенцию эмульсии. Приправить уксусом, солью и перцем чили.
- Морковь: 2 штуки
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Мясное желе: 2 столовые ложки
- Яблочный уксус: 3 столовые ложки
- Перец чили хлопьями: по вкусу
- Сливочное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
8
В центр сервировочных тарелок выложить пюре из авокадо. Следом сделать композицию из овощей и фруктов. Заправить овощным соусом.
- Авокадо: 360 г
9
Посыпать салат очищенными сегментами грейпфрута и украсить съедобными цветами анютиных глазок.
- Сегменты грейпфрута: 3 столовые ложки