Чобан салат
4 порции
30 минут
Чобан салат — это яркое и ароматное блюдо турецкой кухни, которое олицетворяет простоту и свежесть деревенского стола. Его название происходит от слова «чобан», что означает «пастух», ведь этот салат традиционно готовили из доступных, свежих овощей, которые можно найти в любом доме. Вкус Чобан салата — гармоничное сочетание сочных помидоров, хрустящих огурцов и острого перца, подчеркнутое ароматной петрушкой, терпким сумаком и пикантным сушеным перцем. Оливковое масло и наршараб придают блюду насыщенность, а лимонный сок добавляет освежающую кислинку. Этот салат прекрасно сочетается с мясными блюдами, но также может служить самостоятельным легким перекусом. Его яркий внешний вид и бодрящий вкус делают его идеальным дополнением к летнему столу, вызывая воспоминания о солнечной Турции и ее теплых традициях.
1
Нарежьте очень мелкими кубиками огурцы и помидоры. Перец нарежьте узкими кружочками. Будьте осторожны с острым перцем — от него может начать жечь пальцы, следите, чтобы не облизать их или не почесать глаз.
- Помидоры: 3 штуки
- Огурцы: 3 штуки
- Зеленый стручковый перец: 2 штуки
2
Мелко нарежьте лук. Если нет в наличие зеленого лука, вполне подойдет репчатый. Весной и летом в Турции такой сладкий, такой белый молодой репчатый лук, что я предпочитаю именно его для этого салата.
- Лук: 1 штука
3
Нарежьте зелень петрушки (ее должно быть не мало, 1–2 веточки, как мы обычно привыкли, а целый пучок, как и указано выше).
- Петрушка: 1 пучок
4
Все положите в овальное блюдо, посыпьте сумаком (Сума́х или Сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка) и красным сушеным перцем (pul biber — это не молотый перец, а измельченный до крошечных пластинок-«чешуек»), посолите, полейте небольшим количеством оливкового масла (примерно 3 столовые ложки), влейте 4–5 столовых ложек соуса наршараб (на самом деле это сгущенный в результате выпаривания, а не добавления загустителей, чистейший гранатовый сок).
- Сумах: 1.5 чайная ложка
- Сушеный красный перец: 1 чайная ложка
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соус наршараб: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Выжмите сок среднего лимона. Двумя ложками хорошо перемешайте все ингредиенты. Не пугайтесь, мелкие кусочки овощей будут буквально плавать (если не будут, то должны!!) в получившемся соусе-заправке, большую часть которого составляет сок помидоров.
- Лимон: 1 штука