Бабагануш с проростками нута

4 порции

60 минут

Бабагануш с проростками нута — это удивительное сочетание мягкости запеченного баклажана и свежести пророщенного нута. Этот рецепт, вдохновленный индийской кухней, перенимает богатые специи и ароматы Востока. Баклажан, прошедший запекание, приобретает нежную, дымную сладость, которая гармонично сочетается с ярким вкусом лимона, обжаренных специй и кунжутного тахини. Пряные ноты кумина и кориандра придают блюду глубокий характер, а мята освежает его. Это блюдо не только изысканно на вкус, но и питательно. Оно идеально подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к восточным угощениям, например, к хрустящему лепешечному хлебу или ароматному рису.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 181.8
• Белки: 4.8g
• Жиры: 14.7g
• Углеводы: 9.5g

Ингредиенты

• Проростки гороха нут: 75 г
• Баклажаны: 1 шт.
• Помидоры черри: 10 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Мята: 6 стеб.
• Кумин (зира): 2 ст.л.
• Черный кумин (зира): 1 ст.л.
• Семена кориандра: 2 ст.л.
• Лимон: 1 шт.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Тахини: 1 ст.л.
• Крупная морская соль: щеп.

Шаги приготовления

1. Сделайте диагональные надрезы на коже баклажана со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука

2. Баклажан с вечера запеките в духовке при 180 градусах около 40 минут. Через 20 минут запекания переверните баклажан на другую сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука

3. С охлажденного баклажана острым ножом снимите кожу, стараясь оставлять как можно больше мякоти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука

4. Мякоть баклажана мелко нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука

5. Помидоры черри нарежьте на 8 частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 10 штук

6. Чеснок раздавите ножом и мелко нарубите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик

7. Листья мяты мелко нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мята: 6 стеблей

8. Смешайте баклажан, пророщенный нут, помидоры и чеснок в салатнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Проростки гороха нут: 75 г
   • Баклажаны: 1 штука
   • Помидоры черри: 10 штук
   • Чеснок: 1 зубчик

9. Для заправки обжарьте на сухой сковороде зиру (кумин), черный кумин (если нет, можно исключить), и зерна кориандра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кумин (зира): 2 столовые ложки
   • Черный кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 2 столовые ложки

10. После чего растолките их в ступке, добавив немного крупной соли.

    Необходимые ингредиенты:

    • Крупная морская соль:  щепотка

11. Сок лимона, оливковое масло и тахини хорошо взбейте вместе со специями. Можно использовать пустую банку. Поместите в нее все ингредиенты, и тщательно ее потрясите.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон: 1 штука
    • Оливковое масло: 2 столовые ложки
    • Тахини: 1 столовая ложка
    • Кумин (зира): 2 столовые ложки
    • Черный кумин (зира): 1 столовая ложка
    • Семена кориандра: 2 столовые ложки
    • Крупная морская соль:  щепотка

12. Заправьте этой заправкой овощную смесь и оставьте в холодильник на час или на ночь.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 2 столовые ложки