Винегрет а-ля Кутузов

4 порции

90 минут

Винегрет а-ля Кутузов — это элегантное сочетание французской кулинарии с русскими традициями. История блюда уходит корнями в эпоху Кутузова, когда изысканные французские техники проникали в русские застолья. Вкус винегрета удивляет гармонией соленого, сладкого и пикантного: маринованные огурцы и грибы подчеркивают свежесть овощей, яблоко добавляет тонкую кислинку, а сельдь и телятина — насыщенность. Особая изюминка — многослойная подача с заправкой из горчицы, хрена и лимонного сока. Это блюдо не только украшение праздничного стола, но и гастрономический мост между культурами, соединяющий изысканность Запада с душевностью Востока.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 639.5
• Белки: 33.9g
• Жиры: 48.7g
• Углеводы: 16.5g

Ингредиенты

• Телятина: 300 г
• Филе сельди: 1 шт.
• Яблоко: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Свекла: 1 шт.
• Сельдерей: 1 стеб.
• Маринованные огурцы: 5 шт.
• Маринованные грибы: 5 шт.
• Зеленый салат: 1 пуч.
• Редис: 4 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Красная икра: 2 ч.л.
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Горчица: 1 ч.л.
• Столовый хрен: 0.5 ч.л.
• Сметана 20%-ная: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Майонез: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Овощи и яйцо отварить, остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Свекла: 1 штука

2. Телятину (или говядину) отварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 300 г

3. Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука
   • Морковь: 1 штука

4. Грибы, маринованные огурцы и сельдерей мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные грибы: 5 штука
   • Маринованные огурцы: 5 штука
   • Сельдерей: 1 стебель

5. С яблок (яблоко нужно зеленое) снять кожуру и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 штука
   • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка

6. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сельди: 1 штука

7. Отварное мясо нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 300 г

8. Салат и редиску вымыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый салат: 1 пучок
   • Редис: 4 штуки

9. Редиску нарезать кружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Редис: 4 штуки

10. Яйцо очистить и нарезать кольцами.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 1 штука

11. Для заправки в масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок (бальзамический уксус).

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 6 столовых ложек
    • Горчица: 1 чайная ложка
    • Столовый хрен: 0.5 чайная ложка
    • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка

12. Хорошо все перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

13. На порционное блюдо выложить листья салата, на листья поставить форму (у меня форма вырезана из полутора литровой пластиковой бутылки (высота примерно 6 см, диаметр —9 см). Выкладывать слоями: свекла, соус, филе сельди, яблоко, соус, сельдерей, мясо, соус, грибы, соус, морковь, соус, маринованные огурцы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 1 штука
    • Филе сельди: 1 штука
    • Яблоко: 1 штука
    • Сельдерей: 1 стебель
    • Телятина: 300 г
    • Маринованные грибы: 5 штука
    • Морковь: 1 штука
    • Маринованные огурцы: 5 штука

14. Украсить салат кружком яйца, красной икрой и редисом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 1 штука
    • Красная икра: 2 чайные ложки
    • Редис: 4 штуки

15. Аккуратно снять форму и сразу подавать.