Зеленая фасоль с песто из тыквенных семечек
4 порции
20 минут
Тыквенные семечки, особенно в виде песто, придают зеленой фасоли насыщенный и выразительный вкус, который существенно улучшает ее вкус.
1
Тыквенные семечки, помешивая, обжарить на сухой сковороде на среднем огне. Надо, чтобы они не остались сырыми, но и не покоричневели, — на это уйдет минут 5–6. Снять с огня, ссыпать семечки со сковороды и остудить. 1 столовую ложку семян оставить, а остальные бросить в блендер. Добавить к ним оливковое масло, воду, 4 зубчика чеснока, молотый кумин, выжать в блендер сок из половинки лимона и чуть подсолить. Оборвать с веточек кинзы листья, мелко нарубить их и 1 столовую ложку тоже отправить в блендер. Затем включить блендер и за 30 секунд превратить все его содержимое в пюре.
- Тыквенные семечки: 80 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Вода: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Лимон: 0.5 штука
- Кинза: 50 г
- Соль: по вкусу
2
Отварить стручки свежей фасоли, бросив их в кипящую подсоленную воду на 5–6 минут. Крышкой кастрюлю закрывать не надо. После слить воду и сразу поместить фасоль в миску со льдом и водой: тогда она не будет довариваться за счет внутренних ресурсов и останется хрустящей. Через 2 минуты выловить стручки фасоли и выложить их на большое блюдо, заправить 2/3 заправки и перемешать.
- Зеленая стручковая фасоль: 350 г
- Соль: по вкусу
3
Нарезать помидоры полукольцами толщиной в 0,5 см, избавить их от сока и семян и выложить сверху на фасоль. Полить помидоры оставшейся заправкой, посыпать оставшейся мелконарезанной кинзой и оставшимися тыквенными семечками.
- Помидоры: 2 штуки
- Кинза: 50 г
- Тыквенные семечки: 80 г