Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из масла грецкого ореха
6 порций
45 минут
Этот элегантный салат из французской кухни – настоящий гимн изысканным сочетаниям вкусов. Хрустящая спаржа, слегка пропитанная ореховым соусом, гармонично сочетается со сладостью инжира, который, под воздействием меда и корицы, приобретает глубокий, согревающий аромат. Белые грибы придают блюду насыщенность, а маринованные томаты черри и смесь пряных трав добавляют свежести. Вустерширский соус и хересный уксус создают сложный и утонченный вкусовой баланс, а кедровые орешки завершают композицию приятным ореховым оттенком. Этот салат идеально подходит для особых случаев и торжественных ужинов, поражая не только богатством вкусов, но и эстетикой подачи – легкая зелень, золотистый ореховый соус и яркие акценты инжира делают его настоящим произведением кулинарного искусства.
1
Очистить спаржу, отварить в подсоленной воде и сразу охладить. Промыть салат большим количеством воды с добавлением уксуса, затем отжать. Очистить лук-шалот и чеснок, затем нарезать тонкими ломтиками.
- Свежая спаржа: 120 г
- Лук-шалот: 30 г
- Чеснок: 1 г
2
Приготовить заправку, используя масло грецкого ореха, хересный уксус, вустерширский соус, чеснок, соль и перец.
- Масло грецкого ореха: 90 мл
- Хересный уксус: 30 мл
- Вустерширский соус: 18 г
- Чеснок: 1 г
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 15 г
3
Рекомендации шеф-повара: добавить немного кипяченой воды, чтобы сделать соус более легким.
4
Очистить грибы и нарезать их крупными кусочками, затем обжарить в оливковом масле, добавить соль и перец.
- Белые грибы: 180 г
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 15 г
5
Приготовить маринованные томаты черри, оливковое масло и микс пряных трав (тимьян, петрушка, кориандр, эстрагон). Помыть и нарезать микс пряных трав. Быстро поджарить кедровые орешки.
- Помидоры черри: 180 г
- Смесь пряных трав: 4 г
- Кедровые орехи: 60 г
- Масло грецкого ореха: 90 мл
6
Разрезать инжир на дольки, посыпать их корицей, добавить соль, перец, мед и поставить ненадолго в духовку.
- Инжир: 6 штук
- Корица: щепотка
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 15 г
- Мед: 60 г
7
Перемешать салат и лук-шалот, травы, выложить все на тарелку, добавить спаржу, предварительно вымоченную в соусе, нарезать продольными ломтиками, затем грибы и инжир, посыпать кедровыми орешками и кервелем.
- Латук: 90 г
- Салат фризе: 90 г
- Лук-шалот: 30 г
- Свежая спаржа: 120 г
- Белые грибы: 180 г
- Инжир: 6 штук
- Кедровые орехи: 60 г
- Кервель: 1 г