Чатни из айвы
4 порции
60 минут
Чатни из айвы — ароматный соус индийской кухни, сочетающий сладость, пряность и легкую кислинку. Его история уходит вглубь веков, когда специи играли ключевую роль в местных блюдах. Айва, фрукт с медово-терпким вкусом, идеально сочетается с бальзамическим уксусом и специями, создавая насыщенный и многогранный вкус. Чатни обладает густой консистенцией и богатым ароматом, где кардамон, бадьян и корица добавляют восточные нотки, а имбирь и чили придают пикантность. Подается холодным или горячим, он прекрасно дополняет мясо, рыбу или сыр, а также служит изысканным сопровождением для риса и хлеба. Этот чатни — не просто соус, а настоящее произведение кулинарного искусства, раскрывающее уникальность индийской гастрономии.
1
Мелко нарезать лук и чеснок. Растопить в глубоком и вместительном сотейнике сливочное масло. Плеснуть туда же растительного и на этой смеси обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Красный лук: 2 головки
- Чеснок: 8 зубчиков
- Сливочное масло: 50 г
- Растительное масло: 50 мл
2
Очищенную от шкурки, лишенную сердцевины и нарезанную мелкими кубиками айву вместе с мелко нарезанным имбирем отправить в тот же сотейник и тушить, постоянно помешивая, пять-семь минут.
- Айва: 2 кг
- Имбирь: 50 г
3
Влить бальзамический уксус, посолить, положить листья тимьяна, сахар, корицу, кардамон, бадьян, паприку и мелко нарезанный перец чили, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, сорок минут.
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Тимьян: 2 стебля
- Тростниковый сахар: 4 столовые ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.3 столовая ложка
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
- Перец чили: 1 штука
4
Добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и тушить еще пять минут. Подавать холодным или горячим.
- Петрушка: 20 г