Селедка под шубой с яблочным соусом

8 порций

143 минут

Селедка под шубой — это классическое блюдо русской кухни, но в этом варианте оно приобретает новый изысканный оттенок благодаря яблочному соусу. Исторически салат возник в начале XX века и стал символом праздничного застолья. Здесь традиционные слои из картофеля, моркови, свеклы и селедки дополнены карамелизированным яблочным соусом, который добавляет нежную кислинку и богатство вкуса. Яблоко гармонично сочетается с сочной свеклой, а розмарин придает утонченную пряность. Это блюдо не только радует глаз своими яркими слоями, но и прекрасно насыщает, оставаясь лёгким благодаря фруктовой нотке. Подавать лучше охлажденным, чтобы все вкусы раскрылись полностью. Идеально как центральное блюдо праздничного ужина, с традиционными русскими напитками — будь то морс или настойка на травах.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 254.8
• Белки: 10.7g
• Жиры: 14.6g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Филе сельди: 250 г
• Свекла: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Картофель: 4 шт.
• Зеленые яблоки: 1 шт.
• Сахар: 1 ч.л.
• Яблочный уксус: 20 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Розмарин: 5 г
• Майонез: 100 г
• Красный лук: 1 гол.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель, свеклу, морковь индивидуально положить на лист фольги, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить розмарин, после чего плотно завернуть в фольгу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Розмарин: 5 г
   • Соль:  по вкусу
   • Растительное масло:  по вкусу

2. Запекать при 200 градусов 1 час, пока овощи не станут мягкими.

3. Дать овощам остыть, потом развернуть и очистить.

4. В одну миску натереть на крупной терке картофель и морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Морковь: 2 штуки

5. Одну свеклу натереть так же крупно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки

6. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 1 штука

7. Вторую свеклу нарезать крупно.

8. Кубики яблока выложить в сотейник и без масла чуть обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 1 штука

9. Добавить сахар и щепотку соли, влить уксус. Мешать до карамелизации.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Яблочный уксус: 20 г
   • Соль:  по вкусу

10. К яблоку добавить свеклу, залить водой до половины массы. Тушить до тех пор, пока яблоко не станет мягким. При необходимости добавить воду.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 2 штуки

11. Пробить блендером до кремового состояния.

12. Дать остыть и смешать с майонезом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Майонез: 100 г

13. В глубокую миску выложить ингредиенты тонкими слоями. Сначала картофель с морковью.

14. Затем сверху равномерно распределить измельченную селедку и красный лук.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе сельди: 250 г
    • Красный лук: 1 головка

15. Смазать обильно соусом. И так до самого верха блюда.

16. Сверху выложить натертые яйца. Убрать в холодильник на пару часов, чтобы салат пропитался.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 3 штуки