Оливье с утиным хамоном
5 порций
60 минут
Оливье с утиным хамоном — это оригинальная интерпретация классического салата, которую предложил шеф-повар Дмитрий Ахметов, работающий в винных барах Brix и Easy Brix. Это блюдо сочетает в себе привычные элементы традиционного оливье с насыщенным вкусом утиного хамона, добавляя новизну и изысканность. Такой салат станет не только украшением любого праздничного стола, но и интересным акцентом на деловом обеде или уютном семейном ужине.
1
Морковь и картофель помыть, посолить по вкусу и добавить две столовые ложки растительного масла.
- Морковь: 300 г
- Картофель: 300 г
- Соль: 7 г
- Растительное масло: 510 мл
2
Хорошо перемешать и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40–50 минут.
3
Готовые овощи достать из духовки, остудить и очистить от кожуры.
4
Нарезать небольшими кубиками.
5
Отварить в кипящей воде 3 яйца в течение 7–10 минут. Остудить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими кубиками.
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Приготовить рассол для горошка. Налить в сотейник воду и поставить на средний огонь. Добавить половину чайной ложки соли и сахар.
- Вода: 1 л
- Соль: 7 г
- Сахар: 20 г
7
Как только рассол закипит, отправить в сотейник горошек на 1–2 минуты.
- Зеленый горошек: 50 г
8
Откинуть горошек на сито и обдать холодной водой.
9
Нарезать мелкими кубиками бочковой соленый огурец.
- Соленые огурцы: 150 г
10
Приготовить домашний майонез: взбить 2 яйца блендером, постепенно добавляя горчицу, щепотку соли, чеснок, лимонный сок и соус ворчестер.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Горчица: 15 г
- Соль: 7 г
- Чеснок: 1 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Вустерширский соус: 2 мл
11
Тонкой струйкой влить 500 мл растительного масла и хорошо перемешать. Майонез готов.
- Растительное масло: 510 мл
12
В глубокой миске смешать морковь, картофель, яйца, соленые огурцы, маринованный горошек. Заправить домашним майонезом и хорошо перемешать.
- Морковь: 300 г
- Картофель: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соленые огурцы: 150 г
- Зеленый горошек: 50 г
- Растительное масло: 510 мл
13
Нарезать утиный хамон тонкими слайсами.
- Хамон: 200 г
14
Зеленый лук помыть и мелко нарезать.
- Зеленый лук: 2 г
15
Выложить салат на тарелку, по краю положить утиный хамон, украсить кресс-горохом и зеленым луком.
- Микрогрин "Горох": 2 г
- Зеленый лук: 2 г
16
Подавать.