Лосось, маринованный в сладком уксусе, с соусом из сметаны и зеленого лука
4 порции
10 минут
Лосось прекрасно сочетается с маринадами и отлично воспринимает сливочные компоненты — это подтверждает вся скандинавская кухня. Чтобы добиться текстуры, напоминающей мусс, следует взбивать сметанный соус на высокой скорости.
1
Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сковороде без масла. Бородинский хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке или на той же сковороде.
- Семечки подсолнуха: 50 г
- Бородинский хлеб: 100 г
2
Слабосоленого лосося (или семгу, форель) нарезать ломтиками и замариновать в рисовом уксусе и сахаре.
- Лосось: 300 г
- Рисовый уксус для суши: 4 столовые ложки
- Тростниковый сахар: 4 чайные ложки
3
Необязательно устраивать ванну из маринада. Достаточно просто побрызгать на рыбу уксусом и посыпать сахаром из горсти.
- Рисовый уксус для суши: 4 столовые ложки
- Тростниковый сахар: 4 чайные ложки
4
В блендере приготовить соус из сметаны, зеленого лука, сока половины лимона и 2 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла. Взбивать его лучше на больших скоростях. Соус должен быть кремообразным по текстуре и нежно-зеленым по колеру.
- Сметана: 200 г
- Зеленый лук: 50 г
- Лимон: 1 штука
- Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
5
На тарелки уложить руколу, пристроить в ее заросли несколько кусочков маринованной рыбы, живописно набросать ржаных сухариков, посыпать семечками и щедро сдобрить весь этот вертоград сметанно-луковым соусом. Солить не надо. Даже малосоленый лосось достаточно солон.
- Рукола: 150 г
- Лосось: 300 г
- Бородинский хлеб: 100 г
- Семечки подсолнуха: 50 г
- Сметана: 200 г