Салат из чечевицы c тофу и майонезом из фасоли
2 порции
40 минут
Не салат, а ода бобовым: чечевица и красная фасоль в салате, белая фасоль в заправке и аккуратные брусочки тофу бок о бок с ними на тарелке. Если хотите добавить вместе с бобами в свой рацион весомую дозу клетчатки, железа и диетического вегетарианского белка, то вот вам способ сделать это красиво. Источником дополнительных удовольствий тут служат мелко рубленные помидоры, дижонская горчица, кисло-сладкий китайский соус и бальзамический крем, которыми в умеренных дозах заправляется салат, чтобы не допустить излишней крахмалистости и монотонности бобовой компании. Рецепт от ресторана Food Embassy.
1
Зеленую фасоль отварить до полуготовности, переложить в ледяную воду и охладить.
- Зеленая стручковая фасоль: 40 г
2
Оба вида чечевицы отварить по отдельности по 10 минут. Охладить и промыть.
- Красная чечевица: 80 г
- Зеленая чечевица: 80 г
3
Приготовить майонез из фасоли, взбив блендером консервированную фасоль вместе с растительным маслом, солью, сахаром, дижонской горчицей и лимонным соком.
- Консервированная фасоль: 100 г
- Растительное масло: 25 мл
- Соль: 3 г
- Сахар: 15 г
- Дижонская горчица: 8 мл
- Свежевыжатый лимонный сок: 20 мл
4
Майонез из фасоли смешать с кисло-сладким соусом и мякотью авокадо до однородной массы.
- Кисло-сладкий соус: 20 г
- Мякоть авокадо: 70 г
5
Зеленую фасоль нарезать вдоль пополам, редис — тонкими слайсами.
- Зеленая стручковая фасоль: 40 г
- Редис: 40 г
6
Смешать зеленую чечевицу с соусом и выложить через кольцо на тарелки.
- Зеленая чечевица: 80 г
7
Красную фасоль смешать с помидорами и фасолью. Выложить через кольцо вторым слоем на зеленую чечевицу.
- Красная чечевица: 80 г
- Помидоры конкассе: 50 г
- Консервированная фасоль: 100 г
8
Рядом на тарелку выложить остатки зеленого соуса, положить кусочки тофу, слайсы редиса. Полить тофу бальзамическим кремом и украсить микрозеленью.
- Кисло-сладкий соус: 20 г
- Тофу: 100 г
- Редис: 40 г
- Бальзамический крем: 15 мл
- Микросалат: по вкусу