Оливье со слабосоленым лососем
4 порции
75 минут
Оливье с тонкими ломтиками слабосоленого лосося – это изысканный вариант классического блюда, который предлагает ресторан M2 Organic Club. В этом освеженном рецепте традиционные ингредиенты сочетаются с нежным вкусом лосося, придавая салату утончённость и особую нотку. Такой подход к приготовлению делает его идеальным угощением для праздничного стола или уютного вечера в кругу близких.
1
Для начала приготовить желе из рыбного бульона. Для этого нужно залить рыбу холодной водой, добавить соль, перец и лук. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить на медленном огне еще 30 минут. Снять бульон с плиты и дать ему остыть.
- Лосось: 600 г
- Вода: 1 л
- Соль: 7 г
- Черный перец горошком: 10 г
- Репчатый лук: 2 головки
2
Растворить желатин в небольшом количестве бульона, перелить его к основной массе бульона и перемешать. Отправить его в холодильник на 1 час.
- Желатин: 50 г
3
Приготовить домашний майонез с йогуртом. Желтки, сахар, соль, горчицу взбить в блендере, постепенно вливая холодное растительное масло и увеличивая скорость.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 1 г
- Соль: 7 г
- Дижонская горчица: 10 мл
- Растительное масло: 200 мл
4
Добавить лимонный сок и йогурт и перемешать.
- Лимонный сок: 5 мл
- Йогурт: 35 г
5
Запечь картофель в духовке при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут до готовности. Отварить морковь и яйца.
- Картофель: 80 г
- Морковь: 60 г
- Куриное яйцо: 80 г
6
Нарезать картофель, морковь и яйца. Соединить с остальными ингредиентами и заправить домашним майонезом.
- Картофель: 80 г
- Морковь: 60 г
- Куриное яйцо: 80 г
- Домашний майонез: по вкусу
7
Нарезать рыбное желе кубиками и добавить в салат по вкусу.
- Желатин: 50 г
- Лосось: 600 г
- Соль: 7 г
- Черный перец горошком: 10 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Вода: 1 л
8
Украсить салат укропом и красной икрой.
- Молодой укроп: 20 г
- Красная икра: 80 г