Салат «Столичный»

6 порций

90 минут

Если приготовить «Столичный» в его самом минималистском виде, это будет мелко наструганная смесь вареной картошки, вареных куриных окорочков, соленых огурцов, вареного яйца, сырого лука и зеленого горошка с обильной майонезной заправкой. Иными словами, куриная версия оливье в его привычном советском изводе, и в этом измененном рецепте есть четкая логика: курица для советского человека не была таким дефицитным предметом, как докторская колбаса или приличная говядина. Отсюда и статус: если оливье готовили по главным праздникам, то «Столичный» подходил для будней, в том числе и общепитовских. Автором рецепта считается Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», так что и название салата взято не с потолка.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 589.3
• Белки: 33.7g
• Жиры: 40.7g
• Углеводы: 23.5g

Ингредиенты

• Куриные окорочка: 800 г
• Картофель: 400 г
• Морковь: 200 г
• Маринованные огурцы: 300 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Зеленый горошек: 200 г
• Зеленый лук: 20 г
• Майонез: 200 г
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Курицу положить в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и луковицу. Варить около часа, до готовности мяса. Получившийся бульон можно процедить и использовать для других блюд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные окорочка: 800 г
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Соль:  по вкусу

2. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками со стороной около 7 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г

3. Такими же кубиками нарезать морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 200 г

4. Сварить картошку и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности. Варить их нужно отдельно друг от друга. Время варки 5–7 минут. Готовым овощам дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г
   • Морковь: 200 г
   • Соль:  по вкусу

5. Яйца сварить вкрутую. Для этого вскипятить воду и аккуратно положить в нее яйца с помощью ложки. Варить 11 минут, затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. В сваренных таким образом яйцах желток останется ярко-желтого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

6. Яйца очистить и нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

7. Нарезать огурцы кубиками такого же размера, как и морковь с картошкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные огурцы: 300 г

8. Зеленый лук нарезать колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 20 г

9. Остывшее куриное мясо разобрать и нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные окорочка: 800 г

10. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, заправить салат «Столичный» майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый горошек: 200 г
    • Майонез: 200 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу