Севиче из тунца с битыми огурцами

4 порции

80 минут

Севиче из тунца с битыми огурцами — это свежий и яркий перуанский рецепт, в котором традиционная техника маринования рыбы сочетается с неожиданными текстурами и вкусами. Нежный тунец, пропитанный ароматом лайма, соединяется с хрустящими битыми огурцами, пикантными нотами чили и чеснока, а также с освежающими цитрусовыми акцентами апельсина и ревеня. Классические элементы перуанской кухни — свежесть, кислинка и баланс специй — проявляются в этом блюде в полной мере. Заправка на основе масла тархуна придаёт блюду травянистую глубину, а водяной кресс делает сервировку особенно элегантной. Севиче — это не просто закуска, а настоящий гастрономический опыт, который раскрывает богатство морских вкусов и искусство кулинарных контрастов. Идеальное угощение для жарких дней и любителей изысканных морепродуктов!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 250.3
• Белки: 14.8g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 12.7g

Ингредиенты

• Тунец блюфин: 200 г
• Редис: 50 г
• Сельдерей: 1 стеб.
• Ревень: 1 стеб.
• Апельсины: 1 шт.
• Растительное масло: 15 мл
• Эстрагон: 5 г
• Помидоры: 70 г
• Каменная соль: 15 г
• Молотый черный перец: 4 г
• Виноградное масло: 30 мл
• Кервель: 5 г
• Водяной кресс: 5 г
• Лайм: 10 г
• Огурцы: 300 г
• Чеснок: 1 гол.
• Красный перец чили: 15 г
• Кунжутное масло: 15 мл
• Неферментированный соевый соус: 30 мл

Шаги приготовления

1. Сначала нужно приготовить заправку — она должна настояться. Для этого растительное масло смешать в блендере с листьями тархуна и оставить на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 15 мл
   • Эстрагон: 5 г

2. Слегка расплющить огурцы, надавив на них широкой стороной лезвия ножа, нарезать. Измельчить чеснок и перец чили и соединить их с кунжутным маслом и соевым соусом — это маринад для отбивных огурцов, в котором они должны пролежать около получаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 300 г
   • Чеснок: 1 головка
   • Красный перец чили: 15 г
   • Кунжутное масло: 15 мл
   • Неферментированный соевый соус: 30 мл

3. Томаты смешать с маслом виноградной косточки, добавить кервель и взбить в блендере. Тунец нарезать кубиками, редис полупрозрачными кружками. Ревень и сельдерей превратить в стружку. Рыбу сбрызнуть соком лайма, посолить, поперчить, перемешать с томатной заправкой, маслом с тархуном и цедрой лайма. Через 10 минут замаринованный тунец соединить с битыми огурцами и кусочками апельсина.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 70 г
   • Виноградное масло: 30 мл
   • Кервель: 5 г
   • Тунец блюфин: 200 г
   • Редис: 50 г
   • Ревень: 1 стебель
   • Сельдерей: 1 стебель
   • Лайм: 10 г
   • Каменная соль: 15 г
   • Молотый черный перец: 4 г
   • Апельсины: 1 штука
   • Растительное масло: 15 мл
   • Эстрагон: 5 г
   • Лайм: 10 г

4. Перед подачей украсить водяным крессом или цветами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Водяной кресс: 5 г