Картофельный салат с беконом и стружкой бонито
4 порции
30 минут
Картофельный салат с беконом и стружкой бонито — это удивительное сочетание, которое было разработано Тидзуко Сирахамой, концепт-шефом заведения «Ku: рамен-изакая-бар». Этот домашний рецепт, передаваемый из поколения в поколение в семье Тидзуко, имеет свои корни в Нагано, где его готовила ее мама. Интересно, что сама Тидзуко считает это блюдо «перепевкой» русского салата оливье. Несмотря на то что шеф-повар Вадим Мальков внес свои коррективы в оригинальный рецепт, в нем сохранились как нотки традиционного новогоднего салата, так и элементы азиатской кухни, что делает его уникальным и многослойным на вкус.
1
Картофель очистить, отварить целиком до готовности в подсоленной воде. Разрезать пополам, чтобы выпустить излишки пара.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Бекон нарезать небольшими брусочками и слегка обжарить на малом огне — бекон должен покрыться хрустящей корочкой, но остаться мягким изнутри.
- Копченый бекон: 40 г
3
Огурцы нарезать тонкими колечками, посолить и затем хорошо отжать (можно выложить их между двумя листами бумажного полотенца и несильно прокатить по ним скалку).
- Маринованные огурцы: 100 г
- Соль: по вкусу
4
Морковь отварить до мягкости, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать тонкой соломкой.
- Морковь: 50 г
- Лук: 40 г
5
Картофель и вареные яйца выложить в миску и размять толкушкой. Затем пропустить сквозь пальцы, одновременно перемешивая и разминая крупные кусочки. В результате должна получиться консистенция каши.
- Картофель: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Приготовить соус айоли. В блендере смешать 70 грамм майонеза с чесноком, мицуканом, соевым соусом и лимонным соком, добавить свежемолотый перец по вкусу.
- Майонез: 230 г
- Чеснок: 5 г
- Соус мицукан: 20 мл
- Соевый соус: по вкусу
- Лимонный сок: 5 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Приготовить заправку. Выложить в миску 150 грамм майонеза, добавить 1 столовую ложку соуса айоли и перемешать (оставшийся айоли можно использовать в других салатах, например с креветками).
- Майонез: 230 г
- Майонез: 230 г
8
В блюде для подачи смешать размятый картофель с яйцом, с беконом, морковью и луком. Заправить майонезом с айоли. Сверху посыпать салат стружкой тунца.
- Картофель: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Копченый бекон: 40 г
- Морковь: 50 г
- Лук: 40 г
- Майонез: 230 г