Теплый салат с руколой и лисичками

4 порции

30 минут

Лисички хороши в любых салатах. Из-за миниатюрности размеров их не надо резать, поэтому из хаотичной смеси ингредиентов обязательно красиво будут проглядывать целые рыжие головки. К тому же, как и любой другой гриб, лисички привносят в легкий зеленый салат ощущение белковой сытности. Весомость блюда можно еще усилить, подложив к лисичкам обычную жареную картошку. Но шеф-повар «Черетто море» Владимир Сидоров поступает куда интереснее, накинув на тарелку с летним салатом хрустящий клубок соломки картофеля пай.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 165.3
• Белки: 4.1g
• Жиры: 12g
• Углеводы: 10g

Ингредиенты

• Лисички: 70 г
• Оливковое масло: 10 мл
• Сливочное масло: 10 г
• Рукола: 10 г
• Шпинат: 10 г
• Свекольная ботва: 10 г
• Вяленые помидоры: 30 г
• Кедровые орехи: 5 г
• Лук фри: 5 г
• Бальзамический крем: 10 г
• Картофель: 1 шт.
• Сыр горгонзола: 30 г
• Сливки 33%-ные: 50 мл
• Соевый соус: 3 мл
• Соль: 1 г
• Репчатый лук: 5 г

Шаги приготовления

1. Приготовить картофель пай. Картофель очистить и натереть очень тонкой соломкой на специальной терке (тут подойдет терка для моркови по по-корейски).

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 штука

2. Выложить в дуршлаг и два-три раза промыть холодной водой, оставить в дуршлаге и потрясти, чтобы стекла вся вода.

3. Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета и обсушить на бумажном полотенце от лишнего масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 10 мл
   • Картофель: 1 штука

4. Лисички варить в кипящей подсоленной воде 15 минут. Затем переложить в дуршлаг, потрясти, чтобы стекла вся вода.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 70 г

5. Выложить бланшированные лисички в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая, пока вода не выпарится. Затем добавить мелконарезанный лук и обжарить грибы с луком до золотистого цвета. В конце посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 10 г
   • Лисички: 70 г
   • Репчатый лук: 5 г
   • Соль: 1 г

6. Влить в сковороду сливки и прогреть их. Добавить наломанный сыр и тушить, помешивая, до образования однородной густой массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 50 мл
   • Сыр горгонзола: 30 г

7. Добавить соевый соус, перемешать и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 3 мл

8. Смешать руколу, шпинат и мангольд и выложить на тарелку. Сбрызнуть бальзамиком. Рядом выложить несколько вяленых помидоров. Вокруг выложить лисички и полить получившимся соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 10 г
   • Шпинат: 10 г
   • Свекольная ботва: 10 г
   • Бальзамический крем: 10 г
   • Вяленые помидоры: 30 г

9. Сверху пристроить пучок картофеля пай, украсить салат луком фри и кедровыми орешками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 5 г
   • Лук фри: 5 г