Ризотто с соусом херес, морским гребешком, мясом краба и сладким зеленым горошком
4 порции
60 минут
Ризотто с соусом херес, морским гребешком, мясом краба и сладким зеленым горошком — это истинное воплощение итальянской гастрономической элегантности. Этот рецепт объединяет нежность морепродуктов, бархатистую глубину хересного соуса и освежающую сладость молодого горошка, создавая гармоничную симфонию вкусов. Арборио, пропитанный ароматами чеснока и шалота, становится идеальным холстом для этого изысканного блюда. Богатая сливочная текстура соуса, дополненная телячьим бульоном, делает каждую ложку восхитительно насыщенной. Особое очарование придаёт баланс между морской свежестью краба и гребешка и винными нотами хереса, создавая необыкновенную глубину вкуса. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или торжественного мероприятия, предлагая истинное наслаждение каждому, кто ценит утончённую кулинарную палитру.
1
Морской гребешок и мясо краба обжариваем на оливковом масле.
- Морские гребешки: 370 г
- Мясо краба: 200 г
- Оливковое масло: 100 мл
2
Стручковый горошек ошпариваем в кипящей воде, откидываем и остужаем в ледяной воде, после чего обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением мелко нарезанного лука шалот.
- Стручковый зеленый горошек: 150 г
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Лук-шалот: 100 г
3
Для ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот и чеснок, затем добавляем рис арборио и обжариваем до потрескивания. Непрерывно помешивая добавляем заранее подготовленный соус херес. Варим до готовности переодически понемногу добавляя соус
- Оливковое масло: 100 мл
- Лук-шалот: 100 г
- Чеснок: 10 г
- Рис арборио: 120 г
- Сухой херес: 200 мл
4
Для соуса смешиваем все ингредиенты (сухой херес; сливки; телячий бульон; по вкусу соль; по вкусу перец), доводим до кипения, даём настояться.
- Сухой херес: 200 мл
- Сливки: 200 мл
- Телячий бульон: 400 мл
5
Выкладываем на блюдо так как показано на фотографии.