Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощами

6 порций

150 минут

Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощами — истинное воплощение итальянского кулинарного мастерства. Это блюдо сочетает в себе нежное мясо запеченной цесарки, пропитанное ароматами специй и оливкового масла, с насыщенным, бархатистым ризотто. Легкие нотки белого вина гармонично дополняют вкус, а зеленый горошек и брокколи добавляют свежести и цвета. Такое ризотто не только утоляет голод, но и дарит настоящее гастрономическое удовольствие, идеально подходя для уютного семейного ужина или особого случая. Итальянцы ценят его за баланс вкусов и текстур, а история этого блюда уходит корнями в традиции северных регионов страны, где ризотто считается королем стола. Украшенный тертым пармезаном, он становится вершиной вкусовой палитры, раскрывая глубину средиземноморской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 659.6
• Белки: 73.8g
• Жиры: 8.8g
• Углеводы: 71g

Ингредиенты

• Цесарка: 1 шт.
• Рис: 400 г
• Белый лук: 2 шт.
• Капуста брокколи: 1 шт.
• Замороженный зеленый горошек: 150 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Тертый сыр пармезан: по вкусу

Шаги приготовления

1. Натереть цесарку солью и перцем, положить на решетку в противне. Налить в противень 1,5 стакана воды, закрыть конструкцию фольгой и запекать в разогретой духовке 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. Смазать цесарку оливковым маслом, температуру в духовке увеличить до 220°С, жарить до золотистой корочки 10–15 минут. Дать остыть и отделить мясо от костей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу

3. Мякоть цесарки нарезать небольшими кусочками. Кости, голени, крылья и шею сложить в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут. Процедить бульон в чистую кастрюлю, держать на крошечном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

4. Залить горошек кипятком на 5 минут, слить воду. У брокколи удалить стебель, разбрать головку на соцветия, положить в сотейник со слабо кипящей водой, закрыть, готовить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 150 г
   • Капуста брокколи: 1 штука

5. Очень мелко нарезать лук и чеснок. В большой кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок в 3 ст. л. масла 5 минут. Всыпать рис, обжаривать 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Рис: 400 г

6. Влить вино и, помешивая, дать впитаться. Влить половник бульона и варить, непрерывно помешивая, пока не впитается. Влить еще половник, мешать не переставая. Положить цесарку, затем добавлять по половине половника бульона, помешивая и каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Цесарка: 1 штука

7. За пару минут до готовности добавить горошек и брокколи. Снять с огня, приправить солью и перцем, влить последние четверть половника бульона, перемешать и дать постоять 5–7 минут. Подавать с пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 150 г
   • Капуста брокколи: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Тертый сыр пармезан:  по вкусу