Ризотто с грибным ассорти
2 порции
60 минут
Ризотто с грибным ассорти — это элегантное и ароматное блюдо итальянской кухни, которое объединяет кремовую текстуру риса и насыщенный вкус лесных грибов. Истоки этого блюда уходят в северные регионы Италии, где ризотто стало символом кулинарного искусства. Сочетание белых грибов, сморчков, лисичек и шиитаке придаёт ему глубокий, землистый вкус. Белое вино добавляет тонкую кислинку, а сливочное масло и пармезан придают сливочность и нежность. Каждая ложка этого ризотто — это гармония вкусов, обогащённая ароматом шалота и сельдерея. Блюдо идеально подходит как для уютного ужина, так и для изысканного ресторанного меню. Украшенное петрушкой и хлопьями пармезана, оно дарит гастрономическое удовольствие, достойное истинных ценителей итальянской кухни.
1
Грибы нарезаем кубиками и жарим на оливковом масле. Возьмите разные грибы: белые, сморчки, лисички, шиитаке, древесные.
- Свежие грибы: 150 г
- Оливковое масло: 50 мл
2
Шалот, чеснок и стебель сельдерея нарезаем кубиками. Добавляем в грибы.
- Лук-шалот: 15 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Стебель сельдерея: 4 г
3
К получившейся смеси добавляем рис и жарим до того момента, пока он не станет «стеклянным» (1-3 минуты). Рис следует взять карнароли, арборио или виалоне нано
- Рис карнароли: 100 г
4
Добавляем белое вино.
- Белое полусухое вино: 100 мл
5
Как только вино выпарилось, начинаем поэтапно вливать бульон (по 100 мл). Подойдёт овощной или куриный. Каждую новую порцию вливаем когда выпарится предыдущая. Бульон может уйти не весь.
- Овощной бульон: 400 мл
6
Когда рис сварится до степени аль денте, добавляем сливочное масло и пармезан. Тут же снимаем с огня, солим, перчим и подаём к столу горячее блюдо.
- Сливочное масло: 40 г
- Тертый сыр пармезан: 20 г
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
7
Блюдо украшается петрушкой, а так же можно посыпать хлопьями пармезана и сбрызнуть оливковым маслом.
- Рубленая петрушка: 15 г
- Тертый сыр пармезан: 20 г
- Оливковое масло: 50 мл