Томатное ризотто с базиликом
2 порции
60 минут
Томатное ризотто с базиликом — это воплощение солнечной Италии в одной тарелке. Родившись в северных регионах страны, ризотто стало символом утончённого вкуса и кулинарной элегантности. В этом рецепте главный акцент сделан на сочные, ароматные помидоры и свежий базилик, которые придают блюду яркость и насыщенность. Классическая кремовая текстура достигается благодаря тщательному постепенному добавлению овощного бульона, а белое сухое вино дополняет вкус легкой кислинкой. Финальный штрих — пармезан, который добавляет нотки глубины и пикантности. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для романтического вечера. Прекрасно сочетается с бокалом белого вина и хрустящим хлебом. Томатное ризотто — это гастрономическая поэзия, где каждое зернышко риса впитывает ароматы итальянского лета.
1
Приготовить овощной бульон: положить в кастрюлю 0,2 репчатого лука, 0,1 моркови, 0,1 стебля сельдерея, кусочек лаврового листа, веточку петрушки, 1,4 грамм имбиря, 0,1 белой части стебля порея, 7 грамм белого вина и залей 200 мл воды. Варить, пока вода не испарится на треть. Нужно 135 мл овощного бульона в итоге (2/3 стакана). Солить бульон не нужно, лучше потом солить блюдо.
- Репчатый лук: 1.2 штука
- Морковь: 0.1 штука
- Стебель сельдерея: 0.1 стебель
- Лавровый лист: 0.1 штука
- Петрушка: 0.1 пучок
- Имбирь: 1 г
- Белая часть лука-порей: 0.1 штука
- Белое сухое вино: 75 мл
- Вода: 200 мл
2
2 небольших помидора очисть и мелко порезать. Чтобы легко и быстро очистить помидоры, сделать на них крестообразный надрез и на минуту опустить в кипящую воду. Нашинковать 1 небольшой пучок базилика, оставив несколько листочков для украшения.
- Помидоры: 2 штуки
- Зеленый базилик: 1 пучок
3
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить 1 небольшую нашинкованную луковицу. Обжарить, всыпь рис.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1.2 штука
- Черный рис (императорский): 50 г
4
Еще через минуту влить вино и немного бульона. Помешивая, варить на среднем огне около 10 минут, затем добавить порезанные помидоры и базилик, перемешать. По мере испарения жидкости в рисе добавить остальной бульон. Варить ещё 10 минут. (Всего варить примерно 20 минут до готовности риса, жидкость должна почти вся выпарится).
- Белое сухое вино: 75 мл
- Вода: 200 мл
- Помидоры: 2 штуки
- Зеленый базилик: 1 пучок
5
Поперчить и перемешать. Перед подачей посыпать пармезаном, украсить листочком базилика.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 2 столовые ложки